Đã bao giờ bạn tự hỏi, nghề F&B – một thuật ngữ thường xuyên xuất hiện trong giới ẩm thực và khách sạn, thực sự là gì?
F&B (hay thực phẩm và đồ uống) là một lĩnh vực không chỉ đơn thuần là chế biến và phục vụ thực phẩm. Hãy cùng khám phá về nghề F&B, một ngành đầy sức hút và cơ hội.
1. F&B là gì? Nguồn gốc ngành F&B
F&B là viết tắt của “Food and Beverage” tức là “Thực phẩm và Đồ uống”. Đây là thuật ngữ được sử dụng rộng rãi trong ngành du lịch và khách sạn để chỉ các hoạt động liên quan đến việc cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng.
Ngành F&B bao gồm một loạt các dịch vụ từ nhà hàng, quán bar, cà phê, đến các dịch vụ ăn uống tại khách sạn, hội nghị, sự kiện, và các dịch vụ ăn uống khác.
Ngành F&B đòi hỏi sự tập trung vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng, và việc đáp ứng nhu cầu và sở thích đa dạng của khách hàng.
Nguồn gốc của ngành F&B rất khó xác định vì việc cung cấp thức ăn và đồ uống cho người khác là một hoạt động cơ bản và lâu đời của con người.
Có thể nói rằng ngành F&B hiện đại bắt nguồn từ sự phát triển của ngành khách sạn và du lịch, khi mà nhu cầu về dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp và chất lượng ngày càng tăng trong xã hội.
2. Vai trò của ngành F&B
Ngành F&B đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế và xã hội trên nhiều phương diện:
- Đóng góp vào nền kinh tế: Ngành F&B tạo ra hàng triệu việc làm trên toàn thế giới, từ những người làm việc trực tiếp trong nhà hàng, quán cà phê, hoặc quán bar, đến những người làm việc trong các công ty sản xuất và phân phối thực phẩm và đồ uống. Ngành này cũng tạo ra doanh thu rất lớn từ việc bán hàng và dịch vụ.
- Tạo ra giá trị văn hóa: Thức ăn và đồ uống là một phần quan trọng của văn hóa địa phương. Nhà hàng và quán ăn cung cấp một nơi để mọi người thưởng thức và tìm hiểu về ẩm thực địa phương, từ đó giúp tăng cường sự hiểu biết và tôn trọng văn hóa của nhau.
- Hỗ trợ du lịch: Ngành F&B đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch. Du khách thường tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực độc đáo khi đi du lịch, và các nhà hàng, quán cà phê, và các dịch vụ ăn uống khác tạo ra những trải nghiệm này.
- Cung cấp dịch vụ thiết yếu: Cuối cùng, ngành F&B cung cấp dịch vụ cơ bản và thiết yếu – thức ăn và đồ uống. Điều này đặc biệt quan trọng trong các tình huống khẩn cấp hoặc thiên tai, khi mà việc cung cấp thực phẩm và nước sạch có thể cứu sống con người.
Ngành F&B không chỉ đóng góp vào nền kinh tế, mà còn tạo ra giá trị văn hóa, hỗ trợ ngành du lịch, và cung cấp dịch vụ thiết yếu cho xã hội.
3. Các bộ phận thuộc dịch vụ F&B
Ngành dịch vụ F&B rất đa dạng và bao gồm nhiều bộ phận khác nhau, bao gồm nhưng không giới hạn dưới đây:
- Nhà hàng và quán ăn: Đây là nơi thực phẩm và đồ uống được phục vụ trực tiếp cho khách hàng. Các nhân viên bao gồm đầu bếp, phục vụ, và quản lý nhà hàng.
- Quầy bar: Các nhân viên tại quầy bar, gọi là bartenders, phục vụ các loại đồ uống có cồn, không cồn, cà phê, và nước giải khát khác.
- Dịch vụ ăn uống tại khách sạn: Nhiều khách sạn có một hoặc nhiều nhà hàng và quầy bar, và cung cấp dịch vụ ăn uống phòng (room service).
- Catering (dịch vụ tiệc cưới, sự kiện): Các công ty catering chuyên cung cấp thực phẩm và đồ uống cho các sự kiện lớn như tiệc cưới, hội nghị, và các sự kiện khác.
- Dịch vụ ăn uống trên máy bay: Hãng hàng không thường cung cấp thức ăn và đồ uống cho hành khách trên các chuyến bay.
- Dịch vụ ăn uống công cộng: Bao gồm cung cấp dịch vụ ăn uống tại các trường học, bệnh viện, nhà tù, và các cơ sở khác.
- Dịch vụ ăn uống tại siêu thị, cửa hàng tiện lợi: Bao gồm các quầy bán sẵn thức ăn, đồ uống hay các khu ẩm thực nhanh trong siêu thị.
Tất cả các bộ phận này đều có vai trò trong việc cung cấp thực phẩm và đồ uống cho khách hàng, nhưng cách họ hoạt động và khách hàng của họ có thể khác nhau đáng kể.
4. Các vị trí công việc trong ngành F&B
Trong ngành F&B, có rất nhiều vị trí công việc khác nhau với trách nhiệm và kỹ năng yêu cầu đa dạng.
Dưới đây là một số ví dụ cụ thể về công việc trong ngành F&B:
- Đầu Bếp/ Bếp phó (Chef/ Sous Chef): Đảm nhiệm việc chuẩn bị và nấu nướng các món ăn, lên thực đơn, quản lý và đào tạo đội ngũ nhân viên bếp.
- Phục vụ/ Tiếp viên (Waiter/ Waitress): Phục vụ khách, đưa ra lời khuyên về thực đơn, nhận và phục vụ đơn đặt hàng, và giải quyết các vấn đề của khách hàng.
- Bartender: Pha chế và phục vụ đồ uống, tư vấn cho khách về các loại đồ uống.
- Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager): Quản lý hoạt động hàng ngày của nhà hàng, bao gồm việc quản lý nhân sự, tài chính, và quan hệ khách hàng.
- Quản lý sảnh (Maitre d’ or Host): Chào đón khách, sắp xếp chỗ ngồi, giải quyết các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách hàng.
- Quản lý Bar (Bar Manager): Quản lý hoạt động của quầy bar, bao gồm việc quản lý nhân viên, đồ uống, và quan hệ khách hàng.
- Đầu Bếp Bánh (Pastry Chef): Chuyên về việc tạo ra các loại bánh ngọt, bánh mì, và các món tráng miệng khác.
- Sommelier: Chuyên gia về rượu vang, tư vấn cho khách hàng về sự kết hợp giữa rượu vang và thức ăn, quản lý bộ sưu tập vang của nhà hàng.
- Nhân viên pha chế cà phê (Barista): Pha chế và phục vụ cà phê, tư vấn cho khách về các loại cà phê và các sản phẩm khác tại cửa hàng.
- Nhân viên Room Service: Phục vụ thức ăn và đồ uống đến phòng của khách trong các khách sạn.
Các vị trí này chỉ là một phần của những công việc có thể tìm thấy trong ngành F&B, và yêu cầu về kỹ năng và trình độ có thể thay đổi tùy vào môi trường cụ thể.
5. Học ngành gì để làm trong ngành F&B
Để làm việc trong ngành F&B, bạn có thể theo học nhiều chương trình và ngành khác nhau. Dưới đây là một số lựa chọn phổ biến:
- Quản lý Khách sạn và Nhà hàng (Hospitality Management): Học ngành này giúp bạn hiểu rõ về các khía cạnh của việc điều hành một doanh nghiệp F&B, bao gồm quản lý nhân sự, quản lý dịch vụ, quản lý tài chính, và marketing.
- Nấu ăn (Culinary Arts): Đây là ngành học tập trung vào kỹ năng nấu ăn và quản lý bếp. Nó thường bao gồm cả lý thuyết và thực hành, với việc học cách làm các loại món ăn từ nhiều nền văn hóa khác nhau.
- Thực phẩm và Dinh dưỡng (Food and Nutrition): Ngành học này giúp bạn hiểu biết về thành phần dinh dưỡng của thực phẩm và cách chúng tác động đến sức khỏe. Nó có thể hữu ích nếu bạn quan tâm đến việc tạo ra thực đơn lành mạnh và cân đối.
- Kinh doanh và Quản lý (Business and Management): Dù không chuyên về F&B, nhưng các kiến thức về kinh doanh và quản lý sẽ rất hữu ích cho những người muốn mở nhà hàng hay quản lý doanh nghiệp F&B.
>> Tìm hiểu thông tin chung về ngành Quản trị khách sạn
>> Tìm hiểu chung về ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Ngoài việc học chuyên ngành, việc có kinh nghiệm làm việc thực tế trong ngành F&B cũng rất quan trọng. Hầu hết những người thành công trong ngành này đều bắt đầu từ những vị trí cơ bản và tích lũy kinh nghiệm qua thời gian.
Nhìn chung, ngành F&B là một lĩnh vực đa dạng, đầy sự sáng tạo và không ngừng đổi mới. Với những ai có niềm đam mê với thực phẩm, đồ uống và dịch vụ, ngành F&B mở ra một thế giới đầy cơ hội để phát triển và thể hiện tài năng của mình.
